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「果盘果币」如何清洗海鲜蛏,教您做三鲜烩蛏
发布时间:2020-01-11 18:42:59文字选择:    

「果盘果币」如何清洗海鲜蛏,教您做三鲜烩蛏

果盘果币,过年的时候,我俫这里的人还喜欢吃蛏,就是烩蛏。今天做一个三鲜烩蛏。这个蛏是怎么发的?蛏是怎么烧的?

这个蛏干发怎么弄?先要泡。放到清水里面去泡。这个泡多长时间?泡软了就行了。一般的这么三四个小时基本上就差不多少了。

这个泡的第一泡汤要留着,然后泡了有了四五个小时了。现在就软了,然后就可以把它弄出来,弄出来以后就要剖。

但是第一泡的汤要把它留着。这个把它滗出来,等一会儿烧蛏的时候加水,就是加的第一遍的原汤,这个肯定要留着。这个汤要把它烧开了,放到那里备用,不是就这么放的,就这么放要臭的,要把它烧透了放,然后烧汤的时候再把它和进去。

然后这个蛏就要把它剖开来,剖开来里面的沙子把它弄了洗掉,要一个个剖开来洗,先要把它剪开来,这里面有沙子,不弄掉就皴的。

剖开来之后就要扒开洗,把沙子洗掉,把它洗干净了,要扒开洗,不扒开洗,沙子嵌了在里面,吃下来的蛏汤就皴的。然后刮了洗,要把它洗干净了,洗干净了之后还要放到水里面把它攉。

攉了洗了就这个样子了,然后下面就要去发。然后碱放到水里,碱不要弄太多,这个放到里面烧一下就行了,这个就是碱水。稍微搅拌,搅拌了变成碱水。碱多少?一般的是一斤蛏放一两碱差不多少,搅拌成碱水。

洗好了的蛏和进去,然后去发,然后就煮一下,然后把它倒进去,倒到盆儿里,然后在碱水里发一夜。

然后泡了一夜了,然后连这个汤一起儿放到锅里去烧。放到锅里把它烧透了就好了,把它烧透了之后发下来就软软的。透了之后就把它倒到漏勺儿里去,这个水就不要了。

这个发的水不要了,然后把它洗一下,要多洗两遍,要把碱水洗掉,把碱味把它洗掉,然后把它漂到这个水里面去,这个就软软的,这样就发好了。这个就留着备用,然后就准备烧蛏。

平常我俫发好了就漂到水里面,天天要换换水,不换水时间长了要不好的。这个蛏漂着要用的时候把它捞起来,不要弄了太多的水,要烧还要有配菜,像这个就是大白菜的条儿,也可以弄萝卜条儿的,也可以弄生菜梗儿的,切成条儿,还有文蛤肉子,还有肥肉条儿,还有蛋皮儿、木耳,这里面和的。这个就是配菜。这个下面烧一个三鲜烩蛏把大家看一下。另外,还要和一点蟹油。

烧蛏先要把蛏出水,虽然说的蛏是发过的,但是还要放到水里面焯一下,放到开水里面去焯。本身基本上就是熟的。

这个稍微焯一下,焯透了之后把它倒到漏勺儿里,然后把它洗一下。

然后锅里放油,加一点蟹油,然后把肥肉条放进去炒,把文蛤再放进去炒。

然后把蛏和进去,倒一点啤酒,先加一点高汤备用,然后把泡的原汤和进去,两次一煮,汤雪白的,然后把配料和进去,这个配料是先焯过的,再加一点原汤,再加一点高汤。

然后加调料,加一点盐,这个本身蛮鲜的,味精、鸡精就不要放了。最后起锅之后再淋一点麻油,然后就可以出锅了,弄手勺儿舀到碗里。最后上面再撒一点虾籽,到这时候,煨竹蛏就弄好了。

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